Приветствую! Данная статья предназначена, в основном, для начинающих, но и опытные винокуры могут почерпнуть для себя что- то полезное. Рассмотрим ускорение брожения для сахарной браги. Обычно винокур заранее рассчитывает время брожения и никуда не спешит. Но бывают случаи, когда необходимо ускорить процесс. За точку отсчета возьмем условие, что изначально у вас "правильная" брага. Дрожжи не просроченные, хорошая вода и вы делаете все по инструкции, которые указаны на упаковке конкретных дрожжей...

Каждый из этих способов позволяет сократить время приготовления браги на 1–3 дня. Однако важно понимать: даже при комплексном применении всех методов невозможно добиться брожения быстрее, чем за 3 дня — это физиологический предел скорости работы дрожжей. Самый эффективный способ. «Турбо» дрожчи — это спиртовые дрожчи с комплексной питательной подкормкой, которые работают быстрее обычных. Дрожжи активнее всего работают при 20–26°C. Повышение температуры в этом диапазоне ускоряет брожение. Сахар в высокой концентрации консервирует среду и замедляет дрожжи...