Многие владельцы отелей считают ресторан неизбежным расходом. Гостям нужно завтракать — значит, ресторан должен быть. И пусть работает хотя бы в ноль. Знакомая ситуация. Управляющая компания «Альянс Отель Менеджмент» управляет ресторанной службой в отелях с 2012 года. За это время мы убедились: ресторан может приносить прибыль. Но для этого он должен работать как самостоятельный бизнес, а не как довесок к номерному фонду. В этой статье — практические советы, которые помогут вывести отельный ресторан в плюс...