Знаете, когда я только начинала осваивать кондитерское искусство, много раз сталкивалась с неудачами — бисквиты оседали, становились слишком плотными или страшно сухими. Не раз думала: «Что же я делаю не так?» А потом, наткнувшись на рецепт бисквита на крахмале, поняла, что это мой шанс! Действительно, крахмал добавляет особую легкость и нежность коржу, и сегодня я с вами поделюсь этим маленьким кулинарным секретом. Бисквит на крахмале становится по-настоящему воздушным. Крахмал улучшает текстуру, делая её пористой, а также удерживает влагу, благодаря чему корж не пересушивается...

Всякий раз, когда речь заходит о выпечке бисквита для бисквитного торта, вокруг любого рецепта начинаются споры. Каждый кондитер имеет свои секреты и знает свои хитрости приготовления бисквитного теста. Мы редко о них рассказываем, но сегодня как раз тот случай, когда я готов раскрывать самые строгие секреты. Я уже рассказывал про бисквиты на Дзене. Вы знаете рецепт белоснежного бисквита на белках, умеете печь бисквиты дакуаз и женуаз, вам давно бисквита Джоконда и Савоярди, а также миндальный и шоколадный бисквиты и вы даже сможете приготовить бисквит в пароварке...