Бывает, что винодел вложил в своё вино силы и душу. А в нем, вдруг, появляется неприятный запах. Иногда до того неприятный, что хоть выливай в канализацию. Причиной такого «аромата» может быть редукция. Когда вино долго выдерживалось без доступа кислорода и в нем находятся погибшие дрожжевые грибы. Нередко виноделы намеренно держат вино на тонком дрожжевом осадке, не осветляя его. Продукты разложения дрожжей – меркаптаны или тиолы - могут давать очень желанные ароматы. Такие как в хересе, черная...

В домашнем виноделии не всегда все идет, как хочется. Достаточно ошибки в пропорциях или неправильной оценки кислотности сырья, чтобы получить вино испорченного букета. Можно ли исправить его вкус и как это сделать? Об этом мы поговорим на сегодняшнем уроке в «Школе крафта». Почему портится вкус вина? В букете хорошего вина сбалансированы три основных вкуса – кислота (кислинка), горечь (танинность) и сладость. Этот баланс весьма хрупкий, разрушить его может целый ряд причин. Есть множество причин для того, чтобы вкус вина оказался далеким от идеала...