Бывает, что винодел вложил в своё вино силы и душу. А в нем, вдруг, появляется неприятный запах. Иногда до того неприятный, что хоть выливай в канализацию. Причиной такого «аромата» может быть редукция. Когда вино долго выдерживалось без доступа кислорода и в нем находятся погибшие дрожжевые грибы. Нередко виноделы намеренно держат вино на тонком дрожжевом осадке, не осветляя его. Продукты разложения дрожжей – меркаптаны или тиолы - могут давать очень желанные ароматы. Такие как в хересе, черная...

Достаточно часто встречается такая проблема: как убрать осадок из готового домашнего вина? Осадок получается в результате оседания и отмирания колоний дрожжей, то есть осадок- это дрожжи. Ну и возможно физические примеси в сусле или виноматериалах. Способ, которым я хочу поделиться рассказал мне дед, а он винодел и самогонщик с большим стажем- более 20 лет. Естественно, этот способ я применял и сам, когда делал сидр. Способ прост до безумия: отстоявшееся вино с помощью шланга сливаем в другую чистую ёмкость, а когда начнёт подниматься осадок со дна- останавливаемся...