Объяснять здесь не вижу смысла смотрим скриншоты и повторяем! Вот и всё! В Exel аналогично!

Бывают случаи, когда необходимо защитить ваш файл от несанкционированного доступа или ограничить возможность его редактирования. В excel для этого предусмотрено несколько возможностей. Стоит помнить, какой бы пароль вы не поставили на файл - его всегда можно взломать! Чтобы установить пароль на рабочую книгу перейдите во вкладку Файл -> Сведения -> Зашифровать с использованием пароля: Дважды введите пароль в окошке, нажмите ОК и сохраните книгу: Теперь при открытии файл всегда будет запрашивать пароль...