Объяснять здесь не вижу смысла смотрим скриншоты и повторяем! Вот и всё! В Exel аналогично!

Очень часто бывает так, что нужно закрыть возможность редактировать документы предыдущего периода. Например, это может быть связано с рядом причин: Давайте посмотрим на примере программы 1С:Управление нашей фирмой, как это можно настроить. Представим, что нам поставили задачу, нужно определенным пользователям закрыть доступ на редактирование всех заказов клиентов, которые находятся в статусе — Завершено. 1. Переходим в раздел — Настройки, далее — Настройки пользователей и прав. В открывшемся окне ставим галочку — Даты запрета изменения и нажимаем на гиперссылку — Настроить...