Переперчили блюдо — придется выкидывать, наобум разбавлять водой или смириться и терпеть боль, запивая каждый кусочек молоком? Кулинарные эксперты заверили, что убрать остроту из готового блюда поможет апельсиновый сок. За жгучесть перца отвечает капсаицин — щелочная молекула, раздражающая рецепторы во рту. Вода в борьбе с ним бессильна, а вот кислота в апельсиновом соке вступает в реакцию и восстанавливает баланс вкусов. По словам шеф-поваров, достаточно 2–3 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока, чтобы снизить "градус" блюда...