Сегодня покажу, как темперировать шоколад методом «посева». Таким способом можно темперировать любой вид шоколада (и белый, и молочный, и тёмный, и карамелизованный, и цветной). ВИДЕО Если у вас пока мало опыта, то лучше начинайте учиться на тёмном шоколаде, он многое прощает и с ним работать проще. Текучесть шоколада нам нужна средняя - 3 капли (такой шоколад довольно универсальный и подойдёт для любых целей). Методы темперирования шоколада могут быть различными. Самыми известными и широко применяемыми...

В кондитерском искусстве часто используется шоколад — и белый, и молочный, и тёмный. Но обычный шоколад не всегда подходит для изготовления десертов, очень часто его нужно темперировать. Рассказываем, что это за процесс, зачем он нужен и как пошагово выполнить его в домашних условиях. Это шоколад, который сначала нагрели до определённой температуры, а потом охладили, опять же до определённой температуры. В результате этого процесса кристаллическая решётка какао-масла перестраивается — и десерт приобретает необходимую текстуру...