Коагуляция молока – это превращение жидкого молока в гель (сгусток), который представляет собой твёрдую фракцию белков с растворёнными жирами, которые потом можно легко отделить от сыворотки. Преобразование жидкого молока в гель происходит под воздействием особых ферментов – коагулянтов. Как это происходит? В молоке содержатся белки казеин и альбумин. Казеины, из которых и состоит коровье молоко на 80%, представляют собой большие мультимолекулярные соединения, которые называют мицеллами – белковыми шариками...

Честно скажу, что насмотрелся различных видео из интернета. Советуют и рассказывают, как с помощью простейшего способа можно увидеть удивительные превращения одного молочного продукта в другой. Проделать всю эту манипуляцию может каждый у себя дома. А если любой может – значит и мне удивляться разрешено. Ведь для проведения экспериментов имеется самое главное – желание. Будем пробовать, наблюдать что будет происходить с обычным пастеризованным молоком жирностью 3,2 процента из сетевого магазина....