Какие процессы лежат в основе этого явления — рассказал Aif.ru. Свернувшееся молоко — явление, с которым наверняка сталкивался каждый. И хотя иногда его можно использовать для приготовления других продуктов — например, сыра и творога — в большинстве случаев это говорит о том, что продукт испортился. Почему молоко сворачивается и какие процессы лежат в основе этого явления — в материале Aif.ru Сворачивание молока, или коагуляция (от латинского слова coagulatio — «свёртывание», «сгущение») — процесс,...

Некоторые кулинары не вовремя добавляют молоко в блюда, и оно сворачивается. Молоко, как добавка в блюда, ведет себя капризно. Если не угадать момент, текстура изменится, появятся комки и осадок, что и выглядит так себе, и на вкус — не шедевр. Молоко — это эмульсия, состоящая из воды, жира и белков, и при длительном нагревании белки денатурируют, то есть сворачиваются. Особенно быстро этот процесс идет при одновременном добавлении соли или кислых ингредиентов, например, томатов, лимонного сока или специй...