Делюсь своим опытом по приготовлению сыра сулугуни из коровьего молока. Конечно, не я это придумала. Читала разных сыроделов блогеров, пробовала все на практике. В пространстве интернета очень много рецептов начиная от приготовления сыра из яиц и творога и заканчивая вполне профессиональными вариантами. И найти главное достаточно сложно, нужна теория и практика. Для себя я определила двух авторов по теории сыроделия, купила их книги и одного блогера слушаю достаточно часто. Этого мне достаточно на данном этапе, дальше практика и еще раз практика...

Сыр Сулугуни относится к группе мягких рассольных сыров без корочки. Родом сыр из Грузии и считается одним из самых древних сыров. Традиционно готовиться из смеси коровьего или буйволинного молока, или их смеси. В России пользуется популярностью приготовление сыра из коровьего молока в домашних условиях. Приготовление: Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 35ºС. Растворите необходимое количество кальция хлористого в 50 мл кипяченной охлажденной воды. Внесите в молоко, тщательно перемешивая...