Сначала варим наваристый бульон с мясом и овощами. Из остатков потом получится густая, почти кремовая масса, ради которой многие и затевают варку. Дальше о том, как сохранить бульон прозрачным и не превратить суп в соус. Бульон не любит спешки. Целая луковица и морковка за полчаса до конца отдают сладость и золотистый цвет. На второй день суп только наваристее. Говядина на косточке варится долго, зато отдаёт бульону вкус и сытность. Ниже пропорции и время на каждый шаг. И ещё разберём, что делать, если мясо попалось жилистое...