Борщ — один из самых любимых и узнаваемых супов славянской кухни. У каждой хозяйки есть свои секреты его приготовления, но есть несколько общих правил, которые помогут сделать борщ по-настоящему наваристым, ароматным и таким вкусным, что гости непременно попросят добавки. Самый вкусный борщ получается на мясном бульоне. Лучше всего использовать говяжьи или свиные ребрышки, а для более насыщенного вкуса — мясо на кости. Варите бульон на медленном огне не менее полутора часов, снимая пенку, чтобы он был прозрачным и чистым...

На волне интереса к гастрономическому наследию кулинарные эксперты все чаще обращаются к первоисточникам. Рецепт борща из советской поваренной книги 1950-х годов демонстрирует принципиально иной подход к приготовлению этого блюда. Анализ методики выявляет утраченные тонкости, которые современные шеф-повара называют ключевыми для аутентичного вкуса. Основное открытие: классическая технология исключает обжарку овощей. Вместо пассеровки свеклу, морковь и лук рекомендуют тушить в жирном бульоне с добавлением томата и небольшого количества уксуса...