Рассыпчатый рис на гарнир требует точности. Налили воды, насыпали крупу, поставили таймер — а на выходе липкая масса, которую невозможно разделить вилкой. Чаще всего причина в неподходящем сорте и трёх деталях приготовления, о которых редко пишут в коротких рецептах. Круглозёрный рис содержит много поверхностного крахмала и создан для каш, ризотто или суши. Для рассыпчатого гарнира нужен длиннозёрный или пропаренный. Пропаренный рис обрабатывают паром до шлифовки, поэтому крахмал внутри зерна уже стабилизирован, и он гарантированно не слипнется даже при небольшом нарушении технологии...

Казалось бы - что может быть проще - сварить рассыпчатый рис. Но удивительно, как много людей не знают, как это сделать. А ведь это очень просто - и круглый, и длиннозерный рис по этому рецепту всегда получаются идеально рассыпчатыми. Итак, берем: Можно в готовый рис добавить немного карри - можно, но необязательно. Как готовим? Для начала хорошенько промываем рис до возвращения воде полной прозрачности. Промывать рис нужно для того, чтобы из него ушли лишняя пыль и крахмал. Именно крахмал - враг рассыпчатого риса...