В роллах очень важно научиться правильно варить рис. Рис лучше покупать специально для суши и роллов, или с пометкой "для японской кухни", хотя можно попробовать из элитного краснодарского. Обычный дешевый краснодарский круглый рис не подойдет, как и например и дорогой итальянский, слишком крупный круглый - арборио. Расскажу вам все свои секреты, а в конце статьи дам ссылочки на другие свои рецепты азиатской кухни. Подруга, которая жила год в Южной Корее, научила меня заворачивать роллы без коврика, поэтому если у вас его нет, пусть вас это не останавливает...

Рис для суши — это не просто обычный варёный рис. Он должен получиться мягким внутри, достаточно плотным, чтобы держать форму, и слегка липким, чтобы суши не разваливались при нарезке. При этом рис не должен превращаться в кашу...