Рис для меня долгое время был лотереей. То получался идеально рассыпчатым, то превращался в клейкую кашу, а то и вовсе пригорал ко дну, несмотря на все ухищрения. Пока я не перестал следовать абстрактным «меркам на глаз» и не начал понимать физику процесса. Оказалось, что рассыпчатый рис — это не про особый сорт (хотя и это важно), а про точное соотношение воды и риса, правильную подготовку и контроль тепла. И эти правила работают для большинства длиннозерных сортов. Всё начинается с выбора. Для гарнира, плова или ризотто нужны разные виды. Для рассыпчатого гарнира я беру длиннозерный рис: басмати, жасмин...