Пшённая каша на молоке перестаёт горчить, если крупу сначала промыть в горячей воде и прогреть на сухой сковороде, а варить её сначала на воде и только потом вводить молоко. Так готовили задолго до меня, и приём работает безотказно: каша получается мягкой, вязкой, чистой на вкус. Ниже — точные пропорции, время, признаки готовности, частые ошибки и замены, если молока под рукой не оказалось. Горечь даёт не сама крупа, а мучнистая пыльца и жиры на поверхности зёрен: при долгом хранении они окисляются, и в молоке это чувствуется особенно сильно...