(Что мы едим. «ХиЖ» 2010 №2) Из чего делают пшеничные крупы? На первый взгляд этот вопрос кажется странным — пшеничные крупы делают из пшеничных зерен, из чего же еще? Но пшеница бывает двух видов: мягкая, она же обыкновенная, и твердая (Triticum aestivum и Triticum durum). Зерна мягкой пшеницы содержат 10–15% белка, а твердой — не меньше 16%, а порой и более 20%. Но, увы, твердая пшеница более чувствительна к неблагоприятным условиям и уступает мягкой по урожайности, поэтому в мировом земледелии преобладают сорта пшеницы мягкой...