На волне интереса к гастрономическому наследию кулинарные эксперты все чаще обращаются к первоисточникам. Рецепт борща из советской поваренной книги 1950-х годов демонстрирует принципиально иной подход к приготовлению этого блюда. Анализ методики выявляет утраченные тонкости, которые современные шеф-повара называют ключевыми для аутентичного вкуса. Основное открытие: классическая технология исключает обжарку овощей. Вместо пассеровки свеклу, морковь и лук рекомендуют тушить в жирном бульоне с добавлением томата и небольшого количества уксуса...

Считается, что борщ быстро не приготовить. Сначала придется сделать бульон, потом подготовить ингредиенты и оставить готовое блюдо на долгое томление. Однако в современных реалиях сложно выделить на первое 2–3 часа жизни. Все чаще появляются быстрые версии супа, и одна нашлась в коллекции "Едим Дома". По одному из рецептом получится приготовить насыщенный борщ всего за 30–40 минут, причем без мяса. Он отлично подойдет для тех случаев, когда нужно быстро накормить себя и семью. Главное отличие "быстрого" борща от обычного заключается в отказе от мясного бульона, который нужно долго варить...