Горячее копчение кажется сложным только до первого раза. На практике достаточно разобраться в четырёх вещах: как подготовить продукт, сколько положить щепы, какую поддерживать температуру и когда доставать продукт из коптильни...

Расскажем, чем они различаются, как сделать коптильню самому и как коптить горячим способом в домашних условиях по нашим рецептам вместе с мастером Аркадием Бораловым и поваром Ириной Гришиной. Самодельные коптильни по устройству аналогичны покупным. Импровизированную коптильню можно сделать из подручных материалов — железной бочки, старого холодильника, бака от активаторной стиральной машины и т. п. Расскажем, как сделать коптильню из металлического ведра, газовой плиты и листового металла. На дно ведра насыпьте щепу для копчения...