Пшённая каша на молоке перестаёт горчить, если крупу сначала промыть в горячей воде и прогреть на сухой сковороде, а варить её сначала на воде и только потом вводить молоко. Так готовили задолго до меня, и приём работает безотказно: каша получается мягкой, вязкой, чистой на вкус. Ниже — точные пропорции, время, признаки готовности, частые ошибки и замены, если молока под рукой не оказалось. Горечь даёт не сама крупа, а мучнистая пыльца и жиры на поверхности зёрен: при долгом хранении они окисляются, и в молоке это чувствуется особенно сильно...

Чтобы убрать горечь в каше, соблюдайте технологию предварительной обработки крупы Ингредиенты: один стакан пшена; полтора литра воды; три стакана молока; треть чайной ложки соли; одна чайная ложка сахара (ориентируйтесь на свой вкус, если любите послаще); топлёное или обычное сливочное масло. Как готовить Пшено тщательно промыть под проточной водой через сито несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Затем пересыпать крупу в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Убавить огонь и варить четыре минуты...