Главная ошибка классических советских рецептов — рекомендация всыпать манку тонкой струйкой в кипящее молоко. С точки зрения физики материалов, это самый ненадежный метод. Кипящая жидкость обладает высокой кинетической энергией, и поверхностная клейстеризация крупинок происходит слишком быстро. У вас есть всего 2–3 секунды на точное перемешивание, иначе система заблокирует сама себя, создав комочки. Технология «Холодного старта» от «Дикой Правды»: Самый простой способ обмануть физику клейстеризации — всыпать манную крупу в абсолютно холодное (или слегка теплое) молоко до включения плиты...