Раньше для меня яйцо всмятку было чем-то вроде лотереи. То желток твердый, то белок жидкий, а то и вовсе получалось яйцо-пашот в скорлупе. Пока я не усвоил одно простое правило: здесь важны не столько минуты, сколько точность и последовательность. Теперь у меня получается всегда — с нежным, кремообразным желтком и мягким, но собранным белком. Первое, что нужно сделать — это достать яйца из холодильника заранее, минут за 15-20 до готовки. Холодное яйцо, опущенное в кипяток, может треснуть из-за резкого перепада температуры. Если времени нет, можно подержать их пару минут в теплой воде. И проверь скорлупу: яйца с микротрещинами лучше не использовать для варки всмятку...