Для начала имеет смысл определиться с терминами. То, что мы сейчас привычно называем «холодец», изначально именовалось студень, в парадном исполнении заливное или галантин. Холодцом же назывался холодный сладкий десерт. Молоховец перечисляет их несколько штук в своём «Подарке молодым хозяйкам», и никаких других толкований холодца мы не имеем. Ингредиенты для холодца Студень — простое крестьянское блюдо, его распространению немало способствовало распоряжение фельдмаршала Суворова о включении студня...

Это блюдо традиционно ассоциируется у нас с Новым годом, а ведь его можно готовить круглый год. Многие считают его слишком сложным и что к нему нужен особый подход, но на самом деле холодец – одно из самых простых блюд, для которого не нужно много сил и знаний. Дам несколько советов, которые помогут вам с ним справиться: 1. За основу берите свиную или говяжью рульку, передние копытца или говяжьи хвосты. И всегда добавляйте чистый кусок мяса, чтобы в холодце был не только застывший бульон. 2. Мясо перед варкой замочите на пару часов в подсоленной холодной воде из расчета: 1 ст...