Почему куриное филе (или грудка) иногда получается не очень вкусной? Потому что ее легко переготовить и пересушить. Но есть рецепт, в котором это сделать невозможно! Грудка варится на плите всего 5 минут, а получается сочной и нежной! Увидела этот способ сначала в журнале, а потом нашла у Лазерсона. Точно не знаю, кто автор. Думаю, что многие повара именно так и готовят =) Что нужно Берем куриное филе (если используем грудку, сначала отделяем филе от костей), отрезаем от него малое филе и делаем...

Варю по этому правилу уже много лет... Долгое время я избегала куриную грудку. Казалось, что её невозможно приготовить сочной — она всегда выходила сухой, жёсткой, «резиновой». Пока однажды не узнала простой приём, которым сейчас делюсь. Теперь грудка на моём столе часто и всегда получается нежной. Даже в холодном виде она сочная, и это видно на срезе. Почему грудка обычно получается сухой? Многие варят грудку как обычное мясо: бросили в холодную воду, довели до кипения и варят долго. От этого белок сворачивается, влага выходит наружу, и остаются сухие волокна...