Основа застывания холодца — коллаген, который выделяется из костей, хрящей, сухожилий и кожи при длительной варке на медленном огне. Для холодца необходимы два компонента: Важно: мясо должно быть свежим, с кожей, сухожилиями и хрящами. Чистое филе не даст нужного желе.  Если холодец не застыл, проверьте, достаточно ли было желирующих компонентов в мясе и соблюдалась ли технология варки...

Друзья мои, здравствуйте! С вами Дина и канал "Коллекция Рецептов". По вашим многочисленным просьбам сегодня покажу, как я варю домашний холодец! Расскажу вам обо всех тонкостях приготовления вкусного прозрачного холодца - который получается насыщенным, крепким, хорошо застывшим, а бульон будетчистым, как слеза. Конечно, сколько хозяек, столько и рецептов. В каждой семье готовят по-своему, и я не исключение. Не претендую на оригинальность, а лишь поделюсь опытом, и расскажу, на что нужно обратить внимание, чтобы не испортить такое замечательное и вкусное блюдо...