Раньше я замораживала лисички вёдрами, но они занимали полморозилки и после разморозки всё равно становились резиновыми. А потом вспомнила бабушкин метод: гирлянды грибов, висящие под крышей сарая. И решила, что сушка - это лучший выход. Лисички вообще идеально подходят для сушки. В них нет горечи, они никогда не бывают червивые, а после высыхания сохраняют свой нежный ореховый аромат и становятся похожи на маленькие янтарные драгоценности. Я добавляю их в супы, в тушёное мясо, в соусы, и каждый раз кухня наполняется запахом летнего леса...

Знаете, у меня с сушкой фруктов долго не ладилось. То заплесневеют, то пересохнут в камень, то мухи налетят. А потом соседка научила — и пошло. Теперь у меня к зиме всегда полные банки сушёных яблок и груш. И компот сварю, и пирог испеку, и просто погрызть есть что. Первая ошибка была самая глупая: я сушила целиком. Думала, чем крупнее кусок, тем лучше. А он снаружи сохнет, внутри остаётся сырым. Потом плесневеет — и всё насмарку. Вторая: я сушила на солнце. Летом, на улице, под открытым небом. Красиво, но мухи, пыль и роса по утрам...