Как улучшить сухую рыбу при жарке, чтобы не была еще суше, чтобы не стала плотной, отдавая все соки. И как из достаточно сухой, нежирной рыбы приготовить вкусную сочную и нежную жареную рыбку: нехитрые тонкости и простые правила. Момент 1. Если рыба замороженная, ее нельзя размораживать в воде Ее можно размораживать в солевом рассоле. Есть нежирные сорта рыбы, “сухие” изначально: содержат мало жира, а их ткани относительно плотные - содержат мало воды в сравнении с другими сортами рыбы. Это известная сухостью треска и хек, которого чаще запекают...

Есть рыба, которую трудно испортить даже при самом простом приготовлении. А есть судак. Пойманный на утренней рыбалке, он кажется почти идеальным продуктом: белое мясо, чистый вкус, плотная структура, минимум выраженного рыбного запаха. Но стоит немного передержать филе на сковороде или отправить его в слишком горячую духовку, и всё меняется буквально за несколько минут. Сочная нежная рыба превращается в суховатое плотное мясо, которое уже приходится спасать соусом. Именно поэтому судак заслуживает отдельного разговора...