Кабачковая икра на зиму часто получается водянистой из-за избытка влаги в кабачках и недостаточного уваривания. Если тушить овощи под крышкой, жидкость почти не испаряется, а после измельчения масса может расслоиться. Для хорошей текстуры важны подготовка кабачков, пассерование лука и моркови, выпаривание лишней жидкости и финальное уваривание уже измельченной массы. Семь рецептов — от классической икры с томатной пастой до варианта через мясорубку, икры с перцем, яблоком и низкокалорийной версии...