По требованию законодательства при производстве , в том числе выпечки,хлебобулочных и кондитерских изделий,технологическая карта обязательна. Есть нормативные акты, которые предписывают использование техкарт и описывают порядок их составления: ГОСТ 31987‑2012 «Услуги общественного питания», СанПиН 2.3/2.4.3590‑20. Технологическая карта может пригодиться при разрешении конфликтных ситуаций. В случае отравления продукцией или продажа не свежего изделия с последующей жалобой покупателя на работу вашей пекарни в Роспотребнадзор, то при разбирательстве потребуются техкарты...

Приветствую. Сегодня хотел бы обсудить тему технологической карты. В любом производстве существует этот термин. Борщ расписывается по ингредиентам, в программу вписывается его себестоимость. Вы знаете свои траты и прибыль с этого борща, знаете время его приготовления и прочее. Так работают все. Неважно или это борщ, или ваш станок штампует пуговицы. Это может быть все, что угодно. Но тут, как обычно, есть другой важный момент: Помимо технологической карты, которая идет для продукта или блюда, которое вы производите, нужно также иметь технологическую карту самого предприятия. И это многие упускают из вида...