При составлении технологической карты для сложных блюд с переходящими ингредиентами (например, бульонов или тортов) необходимо учитывать каждую деталь: количество, порядок добавления, время обработки каждого компонента. Ответственным за составление карты должен быть опытный специалист, который хорошо знает процесс приготовления. Вместе с Юлией Левицкой, бухгалтером-калькулятором с опытом работы в ресторанном бизнесе более 15 лет, учимся разрабатывать сложносоставные техкарты для блюд с переходящими ингредиентами...

Исходя из опыта работы и часто задаваемых вопросов решил составить памятку для Заказчика (клиента) при обращении к исполнителю (инженеру), основанных на нормативных документах. Задача памятки - "Знание Заказчика, что собственно ему требуется" Перед началом поиска исполнителя на разработку ППР и ТК, Заказчику (клиенту) стоит определить на какой период или какие работы вам потребуется ППР или ТК. Состав и содержание ППР должны соответствовать требованиям п. 5.7.5 СП 48.13330.2019, а также рекомендациям МДС 12-81.2007. Требования к составу и содержанию ТК определены в МДС 12-29.2006. В соответствии с п...