По требованию законодательства при производстве , в том числе выпечки,хлебобулочных и кондитерских изделий,технологическая карта обязательна. Есть нормативные акты, которые предписывают использование техкарт и описывают порядок их составления: ГОСТ 31987‑2012 «Услуги общественного питания», СанПиН 2.3/2.4.3590‑20. Технологическая карта может пригодиться при разрешении конфликтных ситуаций. В случае отравления продукцией или продажа не свежего изделия с последующей жалобой покупателя на работу вашей пекарни в Роспотребнадзор, то при разбирательстве потребуются техкарты...

Урок для 8 класса Что такое технологическая карта изделия? Технологическая карта изделия - это документ, в котором подробно описывается процесс производства конкретного изделия. Она содержит информацию о необходимых материалах, инструментах и операциях, которые необходимо выполнить для изготовления товара. Технологическая карта помогает организовать процесс производства, оптимизировать использование ресурсов и соблюдать определенную последовательность операций. Она является важным инструментом для производственных предприятий, таких как фабрики, заводы и мастерские. Содержание технологической...