Хорошо продуманное меню - важный элемент стратегии привлечения и удержания клиентов. Рассмотрим, какие аспекты включает в себя создание перечня блюд и напиток, как использовать его в качестве эффективного инструмента продаж. На каком этапе нужно разработать меню Состав позиций, предлагаемых заведением, должен быть определен заранее. Распространённой ошибкой является работа над компоновкой меню в последнюю минуту перед открытием заведения. Интерьер, экстерьер и вывеска уже готовы, а меню еще отсутствует...

Прежде чем поговорить о том, как составить меню ресторана, давайте еще раз вспомним о том, что меню – это «сердце» ресторанного бизнеса. Меню ресторана – это не просто каталог ваших блюд, кулинарных идей, это метод предложить клиенту то, в чем он действительно нуждается. Обычно рестораторы «задвигают» меню на второй план, думая, что вывеска или интерьер заведения играют решающую роль. Правильнее было бы задуматься о меню прежде, чем вы займетесь обстановкой своего ресторана или кафе. Ведь весь интерьер, его оригинальный стиль, и даже униформа для официантов зависят от меню...