Сезон оливок в самом разгаре! И пока кто-то ждет, пока их побьют на промышленном конвейере, настоящие ценители локальной кухни достают свои секретные орудия труда. Смотрите видео с традиционным процессом, и это почти медитация. Оливки надтрескивают специальной деревянной приспособой (можно постучать молоточком, но тут интереснее). Всё просто: она дает идеальную микротрещину, чтобы рассол проник внутрь, но при этом не окисляет руки и не превращает оливку в безликую кашу, как это делает кухонный молоток. Если вы из тех, кто хочет попробовать засолить оливки дома (или просто понять, за что вы платите деньги на базаре), ловите золотой гайд по процессу: 1️⃣ Жесткий отбор: Перебираем каждую...