Посолка — это не просто про вкус сыра. От нее зависит и безопасность, и текстура готового продукта. Ошибка на этом этапе может испортить даже идеально сваренный сыр. Разберем основные способы: ✔ Подходит для мягких сыров: Брынза, Имеретинский и др. ✔ Сыр посыпают солью сверху и по бокам, часть соли впитывается сразу, остальное постепенно. ✔ Минус: соль может замедлить работу бактерий, поэтому важно выдержать время до набора кислотности. ✔ Самый надежный и стабильный способ. ✔ Используется для полутвердых и твердых сыров (например, Российский, Пармезан)...

Соль в сыре, во-первых, служит консервантом, предохраняя его от порчи. Во-вторых, непосредственно влияет на вкус, просто создавая соленость. Посол сыра - очень важный процесс, который с первого взгляда кажется вовсе не сложным. Казалось бы, что тут такого, посолил "по вкусу" - и готово! Но надо иметь в виду, что при посоле сыра происходят значительные изменения его свойств, поэтому посол как сухой солью, так и в рассоле оказывает заметное влияние на то, каким сыр будет в итоге. Поглощение соли вызывает выделение сыворотки...