Посолка — это не просто про вкус сыра. От нее зависит и безопасность, и текстура готового продукта. Ошибка на этом этапе может испортить даже идеально сваренный сыр. Разберем основные способы: ✔ Подходит для мягких сыров: Брынза, Имеретинский и др. ✔ Сыр посыпают солью сверху и по бокам, часть соли впитывается сразу, остальное постепенно. ✔ Минус: соль может замедлить работу бактерий, поэтому важно выдержать время до набора кислотности. ✔ Самый надежный и стабильный способ. ✔ Используется для полутвердых и твердых сыров (например, Российский, Пармезан)...