Засолить скумбрию дома — это 15 минут подготовки и 12–48 часов ожидания: рыба получается свежее и вкуснее магазинной, без консервантов и с точной степенью соли. Основные способы — сухой посол (плотная, «магазинная» текстура), в рассоле (нежная) и пряный посол с луком. Ниже — рецепты, таблица времени и разбор ошибок. Скумбрию лучше брать свежемороженую или охлаждённую, среднего размера (400–600 г). Размораживайте медленно — в холодильнике 10–12 часов, не в воде: рыба напитается влагой и станет «ватной»...

Как засолить скумбрию в рассоле, чтобы рыба получилась в меру солёной, ароматной и плотной? На самом деле ничего сложного в этом нет. Главное — правильно приготовить рассол, выбрать хорошую скумбрию и выдержать нужное время. Домашняя засолка позволяет самостоятельно регулировать количество соли и специй, поэтому вкус получается намного интереснее готовой рыбы из магазина. Для засолки лучше брать свежемороженую скумбрию. Рыба должна иметь серебристую кожу без жёлтых пятен, неприятного запаха и сильных повреждений...