Засолить скумбрию дома — это 15 минут подготовки и 12–48 часов ожидания: рыба получается свежее и вкуснее магазинной, без консервантов и с точной степенью соли. Основные способы — сухой посол (плотная, «магазинная» текстура), в рассоле (нежная) и пряный посол с луком. Ниже — рецепты, таблица времени и разбор ошибок. Скумбрию лучше брать свежемороженую или охлаждённую, среднего размера (400–600 г). Размораживайте медленно — в холодильнике 10–12 часов, не в воде: рыба напитается влагой и станет «ватной»...