Если вы солите дома красную рыбу, которую потом будете есть без термообработки, используйте рыбу, которая была правильно заморожена. Для сырой или слабосолёной рыбы рекомендуется режим −20 °C и ниже не менее 7 суток. При этом заморозка не уничтожает все бактерии, поэтому свежесть рыбы, чистота и хранение в холодильнике всё равно очень важны. И сама соль тоже не заменяет заморозку: слабый домашний посол не считается надёжным способом уничтожения паразитов. Теперь сам рецепт. На 500 г филе красной рыбы: • соль — 13 г • сахар — 6 г • коньяк — 1 ст...