О знаменитой каспийской селёдке залом, она же черноспинка, бешенка, пузанок я слышала много рассказов, большая часть которых это мифы и выдумка. До сих пор точно неизвестно происхождение названия залом, по одной версии оно произошло от заламывания селедочных хвостов при засоле в бочке, по другой от заломных купцов, которые продавали сельдь по высокой цене - «заламывали цену». Вот эта версия мне более симпатична, ведь было за что заламывать, сельдь на самом деле очень вкусная. Я пробовала разные виды сельди и всегда считала что самая вкусная сельдь тихоокеанская...

В Астрахани вовсю идет селедка. К концу зимы я уже с нетерпением начинаю ждать свежую селедку и хочу рассказать, как балык готовлю я. На показанных фото у меня две селедки весом 980 гр. и 910 гр. На две такие селедки понадобится примерно 3-4 ст. ложки соли обычной, мелкая и йодированная не подойдут. Селедку помыла, почистила ножом, чешуя очищается очень быстро и легко. Для домашнего использования пластую вдоль позвоночника как на фото, отрезая голову, хвост, позвоночник, плавники, по возможности убирая ребра...