О знаменитой каспийской селёдке залом, она же черноспинка, бешенка, пузанок я слышала много рассказов, большая часть которых это мифы и выдумка. До сих пор точно неизвестно происхождение названия залом, по одной версии оно произошло от заламывания селедочных хвостов при засоле в бочке, по другой от заломных купцов, которые продавали сельдь по высокой цене - «заламывали цену». Вот эта версия мне более симпатична, ведь было за что заламывать, сельдь на самом деле очень вкусная. Я пробовала разные виды сельди и всегда считала что самая вкусная сельдь тихоокеанская...

Попалась такая рыбеха, не смогла мимо пройти. Сельдь каспийская. Долго колебалась засолить или запечь. Победила засолка. Маринованную рыбу я не очень люблю и сельдь солю всегда сухим способом. Не сложно и очень вкусно получается Чистить рыбу удобно, когда она не до конца разморозилась, а только слегка помягчела, тогда внутренности запросто вынимаются, а сама рыба не повреждается. Счищаем чешую. Все эти хвосты и головы нам не нужны, решительно отрезаем. Разрезаем брюшко, вытаскиваем кишки и все такое...