Квашеная капуста — одна из самых популярных заготовок в русской кухне, но многие хозяйки избегают её приготовления из-за страха испортить продукт. Слишком солёная, недостаточно хрустящая, с неприятным привкусом — такие результаты отбивают желание экспериментировать. Однако существует простой и надёжный метод засолки капусты в рассоле, который устраняет все эти риски. С ним капуста всегда получается идеальной: хрустящей, в меру солёной и ароматной. Разбираемся, в чём секрет этого способа, как правильно его применять и какие нюансы гарантируют успех даже тем, кто никогда раньше не квасил капусту...

Октябрь — самое время для засолки капусты: поздние белокочанные сорта уже набрали плотность, сладость и хорошо сохраняют хруст. Разбираемся в тонкостях процесса. В быту эти слова часто используют как синонимы, но технология немного отличается: То есть традиционная русская квашеная капуста одновременно является и солёной, поскольку соль запускает и регулирует ферментацию. Да, но без фанатизма. Это один из важных моментов для хорошей квашеной капусты. Соль вытягивает воду из клеток, а лёгкое разминание помогает получить рассол...