Помню, как я расстроилась, когда ввели санкции и с прилавков наших магазинов исчезли сыры и хамон из Европы. Какое-то время мы привозили это из путешествий в качестве гастрономических сувениров друзьям и себе любимым, скоро и эта возможность накрылась медным тазом. И не стыдно мне было печалиться? У нас в Казани есть свой "хамон" - тот самый "каклаган каз" - вяленый гусь! Гусей татары вялили исторически - в любой татарской деревне взращивают и откармливают гусей, часть из них идёт в выпечку, остальных обваливают в соли и подвешивали сушиться, как и испанский хамон...

Мои друзья в деревне держат гусей ( чудесная птица: умная, красивая, сильная ) и я хочу поделиться своим опытом. Мы готовили и гуся с яблоками, и отваривали как любую другую птицу, из гусиной печени делали паштет, но больше всего мне понравился гусь вяленый. О нём и расскажу. Тушку гуся ощипываете, потрошите ( потрошки используйте по своему усмотрению ). Нутряной гусиный жир тоже соберите для своих нужд ( я его использую для приготовления лечебных мазей ). Вычищенная тушка должна полежать на сквозняке в течении одних суток при температуре 12 градусов...