В рыбной промышленности используются пять основных видов посола: 1 - Мокрый или тузлучный 2 - Сухой 3 - Смешанный 4 - Нормированный 5 - Инъекционный 1. Мокрый или тузлучный посол - рыба солится в растворе соли. Это самый быстрый способ доставить соль во внутренние ткани рыбы. Обычно используется для подготовки соленого полуфабриката для горячего копчения и вяления. Рыба, которая идет на тузлучный посол: целая с головой непотрошеная , потрошеная без головы. В основном используется крепкий тузлук...
Скумбрия - это довольно вкусная, а также морская полезная рыба, мясо которой содержит не только полезные витамины, но и насыщенные жиры. И те и другие компоненты очень важны нам, так как они не только влияют здоровье, самочувствие, но и на работоспособность. Засолить скумбрию можно довольно быстро, не прибегая к сложным рецептурным вариантам. Итак, для этого рецепта нужна будет скумбрия (свежая или замороженная) – 2 штуки, соли – 3 ложки, сахара – 2 десертные ложечки, лист (лавровый) – 3 штуки, перец (горошком, а именно душистый) – 4 штуки, укроп (маленький пучок) – 1 штука...