Борщ — это один из самых популярных супов в России, известный своим насыщенным и ароматным бульоном с характерным «гранатовым» оттенком. Но что делать, если ваш борщ, несмотря на все усилия, получается оранжевым или даже коричневым? Мы расскажем о нескольких простых приемах, которые помогут сохранить бордовый цвет супа даже на следующий день. Прежде всего, все знают, что свеклу следует тушить отдельно и добавлять в бульон за 5−7 минут до завершения варки. Однако есть еще одна полезная хитрость: во время тушения добавьте немного сахара и муки к свекле для карамелизации...

Ярко‑красный, рубиновый борщ — это не магия, а химия: цвет дают пигменты беталаины, и они очень чувствительны к температуре и щелочной среде. Если ошибиться с моментом закладки свёклы или не подкислить её вовремя, борщ станет бурым или рыжим. Разберём, когда и как добавлять свёклу с уксусом, чтобы цвет остался насыщенным. Уксус (или другая кислота) стабилизирует пигмент: в кислой среде беталаины держатся намного лучше...