Борщ должен быть красным — это аксиома. Но даже при использовании качественной свеклы суп часто получается блеклым, с неопределённым розовато-буро-серым оттенком. Причина не в плохих ингредиентах, а в неправильной технике приготовления. Цвет свеклы зависит от природных пигментов — антоцианов. Они яркие, но нестабильные: при варке в нейтральной или щелочной среде быстро разрушаются. Чтобы сохранить насыщенный красный оттенок, нужна кислая среда. Именно она фиксирует пигмент и не даёт ему выцветать. Главное правило: кислоту — будь то уксус, лимонный сок или томаты — нужно добавлять не в готовый суп, а на этапе зажарки...

Борщ — это один из самых популярных супов в России, и его насыщенный, ароматный бульон с характерным «гранатовым» оттенком является настоящей изюминкой. Однако, если ваш борщ по каким-то причинам получается оранжевым или даже коричневым, не отчаивайтесь. Мы поделимся с вами несколькими простыми советами, которые помогут сохранить бордовый цвет вашего супа даже на следующий день. Прежде всего, всем известно, что свеклу следует тушить отдельно и добавлять в бульон за 5−7 минут до завершения варки...