Насыщенный вкус и аромат борща приносят большое удовольствие во время еды. Однако у некоторых хозяек этот суп в процессе приготовления становится оранжевым, а темно-вишневый цвет куда-то уходит. Как же сделать, чтобы борщ получился красным? Цвет борща во многом зависит от свеклы: выбирай салатную, имеющую темно-бордовый оттенок. Не закладывай ее в суп слишком рано и вари около 10−15 минут. Также в борщ для сохранения цвета добавляй кислоту. К ней относятся: томатная паста — ее кладут в свеклу, которую...

Борщ должен быть красным — это аксиома. Но даже при использовании качественной свеклы суп часто получается блеклым, с неопределённым розовато-буро-серым оттенком. Причина не в плохих ингредиентах, а в неправильной технике приготовления. Цвет свеклы зависит от природных пигментов — антоцианов. Они яркие, но нестабильные: при варке в нейтральной или щелочной среде быстро разрушаются. Чтобы сохранить насыщенный красный оттенок, нужна кислая среда. Именно она фиксирует пигмент и не даёт ему выцветать. Главное правило: кислоту — будь то уксус, лимонный сок или томаты — нужно добавлять не в готовый суп, а на этапе зажарки...