Борщ у нас варили по воскресеньям, и красным он был всегда. В тетради сказано, почему: если положить свёклу сырой и долго варить в большом количестве воды, она теряет цвет. Поэтому её сначала тушат с уксусом и совсем небольшим количеством жидкости. По этому правилу сделаны и классический борщ, и украинский с салом, и грибной с черносливом, а прозрачный борщок с уксусом в бульоне вообще получается за 10-15 минут. Ингредиенты (на 5-6 порций) Утварь Большая кастрюля, кастрюля с крышкой для тушения овощей, сито, доска и нож...