...и почему "хитрости" часто не работают. Про борщ мы знаем все - или почти все. И все мы хотим сохранит самое главное: рубиново-красный цвет, "тот самый" аромат. Ведь борщ умеет разочаровывать: становится темно-бурым, вкус не всегда сбалансирован. И хитрости в виде добавленной кислоты (уксуса, лимонной кислоты, огуречного рассола) - вот почему-то они не помогают. Что мы делаем не так - простые хитрости. К слову - я слишком долго варила некрасивые и невкусные борщи. Пусть вкус - понятие относительное...

В летне-осенний период, когда свекла еще свежая и сочная, я не счищаю с нее кожицу. Чищу щеткой поверхность, чтобы не осталось песка и грязи, далее срезаю лишние части, если есть трещины, а потом просто сразу натираю свеклу на терку. В кожице содержится много полезных витаминов. В зимний период, конечно, кожица уже грубеет и ее приходится удалять. Свеклу кладу в холодную воду и варю на медленном огне. Это первое условие, которое позволит получить красивый рубиновый цвет. Варить нужно на небольшом огне и именно до того момента, пока овощи не станут мягкими...