Сталь - это сплав железа и углерода с другими элементами, содержание углерода в нём не более 2,14%. Наиболее общая характеристика - по химическому составу сталь различают: углеродистую и легированную. По качеству все стали подразделяют по содержанию серы и фосфора на обыкновенные (до 0,05 % S и 0,04 % Р), качественные (не более 0,04 % S и 0,035 % Р), высококачественные (не более 0,025 % S и 0,025 % Р) и особовысококачественные (не более 0,015 % S и 0,025 % Р). Сера вызывает красноломкость сталей при обработке давлением, а марганец устраняет красноломкость...
Все ножевые стали можно разделить на ржавеющие и нержавеющие. Называть все «ржавеющие» стали углеродистыми не совсем корректно, так как углеродистая сталь – это сталь с минимальным содержанием легирующих...