Говядина — любимый многими кулинарами продукт, из которого получаются сытные и вкусные блюда. А еще полезные, ведь в составе говядины большое количество белка, витаминов и минералов, жизненно важных для человеческого организма. А вот жира — мало, благодаря чему этот вид мяса часто встречается в ПП-меню. Очень важно уметь правильно готовить говядину, чтобы после термической обработки она сохранила свою мягкость и сочность. Бренд-шеф-повар «Едимдома.ру» Сергей Рахманин рассказал, как этого добиться...

Говядина — это и сытный, и в то же время довольно диетический продукт. Но нужно уметь правильно готовить мясо — бренд-шеф-повар «Едимдома.ру» Сергей Рахманин рассказал, как сохранить говядину сочной и мягкой. По словам эксперта, чтобы блюдо из говядины получилось удачным, нужно изначально выбрать хорошее мясо. При выборе стоит учитывать предполагаемый способ приготовления продукта. Так, для тушения подойдут «коллагеновые» части туши с жирком. Например, голяшка, огузок, лопатка или бедро. Брать стейковые отрубы, брюшину, пашину или вырезку не нужно, отметил шеф-повар в разговоре с «Едим Дома»...

Как приготовить говядину Говядина считается капризным мясом, поскольку часто в блюдах получается жесткой и суховатой, добиться мягкости волокон удается далеко не всегда. По этой причине многие избегают ее готовить. Но, зная общие правила, можно быстро научиться делать вкусные гуляши, рагу, бифштексы, шашлыки, буженину и т.д. Говядина и телятина содержат все незаменимые аминокислоты и белки, среди которых коллаген и эластин. Также это мясо — лидер по содержанию гемового (легкого для усвоения в отличие от растительного) железа...