Торт крем чиз — это десерт на основе мягкого сливочного сыра, который держит форму и даёт ту самую «влажную плотность» крема, ради которой многие переходят с масляных на сливочные начинки. Он подходит для тортов на 8 марта, когда хочется и нежности, и чёткости в каждом слое. Помню, как однажды в начале марта кухня казалась почти лабораторией. За окном — мокрый снег, на столе весы, миска, и я, в свитере с закатанными рукавами: жду, когда тесто дойдет до нужной консистенции. Люблю этот момент контроля — когда ты точно знаешь, что всё зависит от тебя...